Fue fundada en 1799 en China. A lo largo de los años han surgido diferentes versiones en diferentes ciudades. Nuestra versión es de Qing Tian, un pequeño pueblo de China. Los fideos son más gruesos que los que conocemos, pero extremadamente deliciosos.

Los fideos hechos a mano se forman tirando de la masa de harina de trigo en tiras largas y elásticas. En comparación con los fideos hechos a máquina, suelen tener una textura más sedosa, elástica y masticable. Siempre se sirven súper frescos ya que el proceso de extracción y cocción ocurre al mismo tiempo.